丹波チーズ工房のBlog

大切なひととのおいしい時間を、丹波から

チーズの話

新商品・ネット販売・チーズアワードのお知らせ

こんにちは!ワインの美味しい季節になりましたね。 いくつかお知らせです。 ①新商品のお知らせ 一つ目は蔵熟成ゴーダの粉チーズです。 ゴーダの熟成が2年くらい進むと、水分が減り、 パルメザンチーズのようになったので、試しに作ってみたらアラ不思議! …

新作!丹波産フロマージュブラン

ついに丹波チーズ工房の3種類目となるチーズ、 「フロマージュ・ブラン」が完成いたしました 幸か不幸か、コロナ禍によって試作が進みました(^^)/ どんなチーズなのかをご紹介します。 フロマージュ・ブランとは 北フランスが原産のフレッシュタイプのチー…

商標登録したロゴマークに込めた思い

先日、丹波チーズ工房のロゴマークが、 正式に商標登録されました!!(^^)/ 商標登録とは、「商品の名前」を勝手に使われることのないよう、特許庁に権利を登録することです。 今後、私以外の人が勝手に使うと、その権利を持つ私が損害賠償を請求したりでき…

プロのためのチーズの本、おすすめ5冊!

現役チーズ職人の婦木です。 今回は私がこれまで出会ってきたチーズに関する本の中で、 とっても役に立った、5冊の書籍を紹介したいと思います。 かなりマニア向けというか、職人向けかもしれませんが、 こんな世界もあるのだと感じていただければ嬉しいで…

チーズに穴ができる理由

そういえば今年(2020)の干支はネズミですね ネズミといえばチーズ。それもボコボコに穴の開いたチーズを連想しますよね。 この穴あきチーズ、名前を「エメンタールチーズ」といいます。 そしてこのチーズの穴にも名前がついていまして、「チーズアイ(…

チーズ作りの要【乳酸菌】の役割と、自家培養する理由

ナチュラルチーズの原材料は、牛乳と食塩です。 が、実はもう2つありまして、 製造過程で乳酸菌とレンネット(凝乳酵素)を使っています(微量なので、原材料表示義務はありません)。 チーズ作りとは、牛乳から10%程度の固形分(タンパク質と脂肪分)を…

チーズ作りと出会った3つのきっかけ

丹波チーズ工房を始めて間もなく5年となります。 いま改めて振り返って、チーズ作りと出会ったきっかけについて、ちゃんと書いておこうと思います。 大変個人的な話となりますが、お付き合いいただければ嬉しいです(^^)/ ジャージー牛がやってきた お父さん…

チーズ工房を始めるには

丹波チーズ工房を始めて間もなく5年となります。 いまだに製造しているチーズは2種類で、 大した売り上げも上げられず、農場の不採算部門に… という悲しき現状なんですが(´;ω;`)ウゥゥ 今回は新たにチーズ工房を始める方向けに、 私の体験談も交えながら、…

チーズを丸一年も熟成させる理由!苦みの原因も熟成にある!?

丹波チーズ工房では、 1年かけて熟成したゴーダチーズを作っています。 一般的にゴーダチーズは、 3~6ヶ月熟成が多いのですが、 なぜ当工房では12ヶ月もの長期間熟成をさせるのか。 ひとことで言うと、 「より美味しくなるから」という言葉に尽きるの…

丹波チーズの食べ方🧀~嫁さんレシピvol.1~

毎日のように あーだこーだと夫婦喧嘩をしています。 今さっきも「掃除機のかけ方が悪い」とか言われて…( ノД`) まぁ、そんなことはありつつも(笑) 嫁さんは我が家のチーズを使っていろんな料理を作ってくれます。 今回は最近作ってくれた 「ささみチーズフラ…

チーズのおいしい保存方法

「チーズってどうやって保存したらいいの?」 「冷凍していいのかしら?」 「この前のチーズ、カビ生えてきちゃった(´;ω;`)ウゥゥ」 などとお悩みの方、意外と多いようですね。 ピザチーズや6Pチーズなどのプロセスチーズは、 乳酸菌などを加熱殺菌して、保…

丹波チーズの食べ方🧀〜お手軽パン編〜

「丹波チーズは買ってみたいけど、どうやって食べたらいいのかな?」 と悩める子羊たちに、食べ方をご提案するシリーズ! 早くも第二弾! 基本編を読んでない方は、ぜひこちらもお願いします(^^)/ 今回は「お手軽パン編」ということで、 ホームベーカリーで…

チーズは塩のとりすぎになる??驚きの健康効果!!

「チーズって塩分高いし・・・」 といってチーズを敬遠しているそこのあなた! ちょっとだけお話を聞いてやもらえませんでしょうか? チーズには様々な栄養成分や健康効果があるんですが、 チーズは血圧上昇を抑える効果があるという研究も発表されています!…

丹波チーズの食べ方🧀〜基本編〜

「チーズを買ってみたいものの、どうやって食べたらいいのかな…」というあなたのために、今回は超簡単な丹波チーズのおいしい食べ方をお伝えできればと思います。 現在丹波チーズ工房では、ソフトタイプの「サンマルセラン」とセミハードタイプの「蔵熟成ゴ…

人生が変わったチーズ

こんにちは! 最近、キムタクのドラマ「グランメゾン東京」を観ていて、あーほんとにそうだなーと思ったことがあったので、勢いで書いてみます。 ちなみに今シーズンは 「同期のサクラ」も観てますヨ! ドラマはキムタク演じるシェフ(尾花)が、仲間と共に…

ナチュラルチーズとプロセスチーズ

こんにちは! 日に日に寒さを感じるようになりましたね。 さて、ゴーダの販売を始めて、 お客様と話してますと、案外よく聞かれるのが「ナチュラルチーズとプロセスチーズって何が違うの?」という質問。 池上彰さんなら「いい質問ですね☝️」なんて言うので…